Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Hulia-Tolima-Caldas

Farma: El Vergel Estate

Odmiana: Castillo,Caturra

Metoda obróbki: Honey+ Passion Fruit

Położenie upraw: 1750 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 88 / 100 punktów

O OBRÓBCE

Proces rozpoczyna się od ręcznego sortowania, aby wybrać tylko dojrzałe wiśnie i usunąć zanieczyszczenia, takie jak liście czy pestki. Następnie wiśnie poddawane są 24-godzinnej prefermentacji w plastikowych workach, a następnie 24-godzinnej fermentacji w suszarce wiśniowej. Po usunięciu miąższu ziarna są współfermentowane beztlenowo przez 5 dni z ich śluzem, w połączeniu z drożdżami i aromatami marakui, co wzmacnia proces miodowy, nadając bogaty owocowy smak.

Na koniec kawa jest suszona mechanicznie przez 10 dni, aby zapewnić równomierny poziom wilgotności, a następnie stabilizowana przez 5 dni w workach GrainPro. Rezultatem jest żywa filiżanka z nutami marakui, granatu, owoców cytrusowych i brązowego cukru, ukazująca różnorodność kolumbijskich terroir i innowacyjne metody przetwarzania.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.