Kraj: Kolumbia

Region: Huila

Farma: Peñas Blancas

Odmiana: Caturra

Metoda obróbki: Natural Estste 2

Położenie upraw: 1600 – 1900 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 88 / 100 punktów

Peñas Blancas to nie tylko miejsce przetwarzania kawy – to społeczna inicjatywa transformacyjna:

* Szkolenia i warsztaty dla lokalnych rolników z zakresu fermentacji, kontroli jakości i post-harvestu.

* Równość dostępu do infrastruktury najwyższej klasy dla małych producentów.

* Transparentność handlowa i bezpośrednie relacje handlowe poprawiające sytuację ekonomiczną rodzin kawowych w Acevedo.

* Wzmocnienie społeczności – projekt wspiera możliwość reinwestycji w gospodarstwa i poprawę warunków życia

Liderzy projektu:

Nestor Lasso – młody i innowacyjny producent z Huila, znany z eksperymentalnych metod fermentacji. Jego pasja do kawy specialty i dążenie do doskonałości czynią go jednym z najbardziej uznanych młodych liderów branży kawowej.

Jhon Vergara – doświadczony profesjonalista z zakresu zarządzania plantacjami i obróbki kawy po zbiorach. Skupia się na edukacji producentów, praktykach sprawiedliwego handlu oraz podnoszeniu jakości produkcji.

Obaj stworzyli centralne centrum obróbki kawy, umożliwiając małym producentom dostęp do nowoczesnych technik i standardów specialty coffee, co przekłada się na wyższe ceny sprzedaży i stabilność ekonomiczną

Proces naturalny w Peñas Blancas został precyzyjnie zoptymalizowany, by wydobyć z kawy jej żywe nuty smakowe, zachowując przy tym klarowność i balans:

1. Selektywny zbiór – ręczne zbiory tylko w pełni dojrzałych wiśni.

2. Sortowanie i flotacja – eliminacja defektów poprzez zanurzenie w wodzie.

3. Beztlenowa fermentacja – 48–72 godziny w zamkniętych zbiornikach dla pogłębienia owocowego profilu.

4. Wolne suszenie na podwyższonych łóżkach przez 25–30 dni.

5. Regularne obracanie – precyzyjne monitorowanie, by uniknąć nadfermentacji i pleśni.

6. Odpoczynek i łuskanie – stabilizacja w pergaminie, a następnie przygotowanie do eksportu.

OPINIA ROASTERA

Z przyjemnością dzielę się z Wami kawą, która łączy świetny smak z wartościową historią. Peñas Blancas to stacja obróbki w Acevedo, w kolumbijskim Huila, prowadzona przez Nestora Lasso i Johna Vergarę. To miejsce stworzone z myślą o lokalnych farmerach – o tym, żeby mieli dostęp do nowoczesnych narzędzi, mogli rozwijać swoje umiejętności i sprzedawać swoją kawę na uczciwych zasadach.

To, co robią, ma realny wpływ na społeczność. A jednocześnie przekłada się na jakość surowca – od zbioru po finalny eksport wszystko jest dopracowane.

Ta konkretna partia Caturra została przygotowana metodą naturalną i przeszła przez cały, bardzo starannie prowadzony proces.

Efekt- Filiżanka z wyrazistym charakterem – ananas, czerwona porzeczka, melon i wanilia. Smak jest czysty, zbalansowany, bardzo przyjemny. Taka kawa, do której chce się wracać.

Dla mnie to nie tylko dobra partia – to przykład tego, jak można robić kawę z głową i sercem. Cieszę się, że mogę mieć w tym swój udział.

ROYAL BEANS

Co kryje się za nazwą Royal Beans- Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co to znaczy nie po kawowemu- – Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni – łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!  

PRZEPIS

V60, temperatura wody: 95 stopni Celsjusza, 300 g wody, 21 g kawy, mielenie 7 (Fellow Ode II) 1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10, 2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40, 3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10, 4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40. Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:10 – 2:20.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.