Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Pitalito, Huila

Farma: Los Lagos

Metoda obróbki: Washed (fermented)

Odmiana: Gesha

Położenie upraw: 1850 m n.p.m.

O FARMIE

Los Lagos leży w Kolumbii, w regionie Huila, gmina Pitalito, miejscowość Filo de Chillurco, na wysokości 1850 m n.p.m. Gospodarstwo ma 6 ha, z czego 5 ha to uprawa kawy, a drzewa w tej partii mają około 4 lat. Farmę prowadzi Vladimir wraz z rodziną, a cały proces od zbioru po suszenie realizowany jest na miejscu i pod kontrolą. Zbiór trwa od kwietnia do grudnia i opiera się na selektywnym, ręcznym zbiorze, żeby utrzymać jakość i powtarzalność surowca.

O KAWIE

Gesha to odmiana kojarzona z bardzo wysoką jakością i wysokim potencjałem sensorycznym na dużych wysokościach. Jest też odmianą o niskiej wydajności, dlatego na rynku realnie pozostaje limitowana, nawet przy dużym popycie. Od lat regularnie wygrywa najważniejsze konkursy i osiąga rekordowe wyniki w aukcjach.

Washed, z długą, kontrolowaną fermentacją. Zbiór jest ręczny i selektywny, prowadzony cyklicznie, mniej więcej co 20 dni, tylko z dojrzałych owoców. Po zbiorze owoce fermentują w workach 12 godzin, potem trafiają do kosza zasypowego, gdzie domyka się wstępny etap utleniania. Następnie robi się flotację, potem depulpowanie i wydłużoną fermentację około 200 godzin w zbiornikach lub kadziach. Po fermentacji kawa jest myta (myjka przenośna lub system Ecomill), suszona na podniesionych stołach przez 15 do 17 dni i stabilizowana w workach GrainPro 10 do 15 dni. Na końcu przechodzi sortowanie, żeby usunąć defekty i domknąć jakość fizyczną.

ROYAL BEANS

Co kryje się za nazwą Royal Beans- Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co to znaczy nie po kawowemu- – Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni – łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!

PRZEPIS

Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody

Temperatura wody: 93°C

Mielenie: średnio-grube

Czas parzenia: 3:30 minuty

Metoda: Zalewaj kawę na 5 razy równymi częściami (np. 5x 60g) w odstępach 30 sekund.

Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.

Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.

Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.