Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Pitalito, Huila

Farma: El Recreo

Metoda obróbki: Washed (fermented)

Odmiana: Papayo Rojo

Położenie upraw: 1750 m n.p.m.

O FARMIE

El Recreo to farma Alexandry Calderón Rojas położona w Pitalito w departamencie Huila, na wysokości około 1700 m n.p.m. Gospodarstwo ma 6 hektarów, z czego 5 przeznaczono pod uprawę kawy. To skala, która pozwala zachować dużą uważność na selekcję owoców i jakość procesu.

O KAWIE

Papayo Rojo to odmiana, która wnosi do filiżanki dużo dynamiki i świeżości. W dobrze poprowadzonym procesie potrafi dać profil soczysty, złożony i bardzo czytelny. To jedna z tych kaw, które pokazują, że współczesna Kolumbia nadal potrafi zaskakiwać formą, ale bez utraty precyzji.

Owoce zebrano ręcznie, a następnie poddano 24-godzinnej oksydacji i 36-godzinnej fermentacji w mucilage. Po tym etapie zastosowano mechaniczne usunięcie warstwy śluzowej, a potem suszenie w marquesinie przez około 20 dni. Taki proces buduje większą głębię smaku i pomaga utrzymać wysoką przejrzystość profilu.

PRZEPIS

• Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody

• Temperatura wody: 93°C

• Mielenie: średnio-grube

• Czas parzenia: 3:30 minuty

Metoda: Zalewaj kawę na 5 razy równymi częściami (np. 5x 60g) w odstępach 30 sekund.

Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.

Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.

Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.