Kraj pochodzenia kawy: Papua Nowa Gwinea

Region: Eastern Highlands Province

Położenie upraw: 1550 m n.p.m.

Metoda obróbki: Natural

Farma: Drobni rolnicy

Odmiana: Typica, Bourbon

Punkty w cuppimgu: 86 / 100 pkt

O KAWIE

Myśląc o kawach z tego regionu masz zazwyczaj w umyśle szufladkę z rejestrami ziół, lekkiej pikanterii, niskiej kwasowości i pewnego ciężaru w smaku kawy… tu jednak stajesz przed profilem, który jest sporą niespodzianką. Plantacje i stacje obróbki w Papui nauczyły się wykorzystywać potencjał drzemiący w ziarnach stosując obróbki naturalne i beztlenowe fermentacje. Odpowiednio palone, zaskakują żywą kwasowością oraz ciekawym połączeniem smaków pochodzących z kontrolowanych procesów fermentacji z ziołowo-korzenną bazą tych kaw.

Chwilę zastanawialiśmy się jak opisać ten smak i najlepiej przypasowało nam krótkie 3 słowa: marchewka, jabłko, papaja. Wyczuwana słodycz skojarzyła się nam z marchewką, kwasowość z zielonym, kwaskowym jabłkiem Granny Smith a intensywny posmak, który trochę przypomina skojarzenia do fermentacji jako owoce tropikalne.

PRZEPIS

6 g/ 100 ml,

Drip v60 02,

temp. wody: 95 st. C,

25 klik (Comandante)

czas parzenia: 3 – 4 min/600 ml.