Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Huila / Tolima / Caldas

Farma: El Vergel Estate

Metoda obróbki: Co-fermentation

Punkty w cuppingu: 

Odmiana: Caturra, Colombia

Położenie upraw: 1750 m n.p.m.

O REGIONIE

Tolima, Huila, Caldas — trzy regiony, wielu producentów, jedna obróbka: El Vergel Estate. Dzięki temu „blend z regionów” nie jest przypadkowym miksowaniem, tylko surowcem domkniętym jednym standardem przetwarzania, w jednym miejscu i pod jednym nadzorem. Forest Coffee buduje ten projekt jako „Innovation” i otwarcie mówi o celu: powtarzalność, transparentność i realna wartość dodana dla producentów.

O ODMIANIE

Caturra + Colombia. Dwie klasyczne, kolumbijskie odmiany w blendzie, które dają solidną bazę słodyczy i struktury, a całą „robotę” aromatyczną dopina obróbka.

O OBRÓBCE

Najpierw selekcja wiśni, potem 24 h w workach (pre-fermentacja) i kolejne 24 h fermentacji całej wiśni. Po drylowaniu ziarno poddawane jest fermentacji beztlenowej z udziałem drożdży i wiśniowego komponentu aromatycznego. Na koniec mechaniczne suszenie (ok. 10 dni) i stabilizacja w GrainPro (ok. 30 dni).

PRZEPIS

• Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody

• Temperatura wody: 93°C

• Mielenie: średnio-grube

• Czas parzenia: 3:30 minuty

• Metoda: Zalewaj kawę na 5 razy równymi częściami (np. 5x 60g) w odstępach 30 sekund.

Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.

Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.

Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.