Kraj pochodzenia ziarna: Rwanda

Region: Western Province

Farma: Nyamyumba

Metoda obróbki: Natural

Odmiana: Bourbon

Położenie upraw: 1700 m n.p.m.

O KAWIE

Rwanda Nyamyumba Natural to kawa o wyjątkowo subtelnym, eleganckim charakterze. W filiżance pojawia się aromat kwiatów lipy, który płynnie przechodzi w miodową słodycz przypominającą miód spadziowy. Całość dopełniają soczyste nuty śliwki węgierki i wiśni, które nadają naparowi lekko owocowej głębi. Dzięki naturalnej obróbce kawa zachowuje intensywną słodycz i aromatyczność. Sekret charakteru tej kawy kryje się w metodzie obróbki naturalnej, która należy do najstarszych sposobów przygotowywania ziaren kawy. Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru w pełni dojrzałych owoców kawowca. Selekcja na tym etapie jest niezwykle ważna, ponieważ tylko idealnie dojrzałe wiśnie zapewniają później odpowiednią słodycz i czystość smaku.

Po zbiorach owoce trafiają do wstępnej selekcji, gdzie usuwa się niedojrzałe lub uszkodzone wiśnie. Często wykorzystuje się do tego zbiorniki z wodą – owoce o niższej gęstości wypływają na powierzchnię i są odrzucane, natomiast te najlepszej jakości opadają na dno i trafiają do dalszego etapu produkcji.

Następnie całe owoce, wraz ze skórką i miąższem, są rozkładane cienką warstwą na podniesionych stołach suszarniczych. Właśnie tutaj zaczyna się najważniejsza część procesu naturalnego. Przez kilka tygodni owoce powoli wysychają na słońcu, a cukry i związki aromatyczne z miąższu przenikają do ziaren znajdujących się w środku. To właśnie ten etap odpowiada za charakterystyczną słodycz, owocowość i intensywny aromat.

Podczas suszenia owoce są regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne odparowanie wilgoci i zapobiec niekontrolowanej fermentacji. Plantatorzy dokładnie kontrolują także temperaturę oraz czas suszenia, który zazwyczaj trwa od dwóch do nawet czterech tygodni. Gdy owoce osiągną odpowiedni poziom wilgotności, przypominają twarde, wysuszone wiśnie kawowe.

Dopiero na końcu procesu suszone owoce trafiają do młyna, gdzie mechanicznie usuwa się wysuszoną skórkę oraz miąższ. W ten sposób uzyskuje się zielone ziarna kawy gotowe do sortowania, klasyfikacji i eksportu.

Dzięki temu powolnemu, naturalnemu procesowi ziarna z Nyamyumba nabierają wyjątkowej słodyczy i aromatycznej głębi. W filiżance przekłada się to na elegancki profil smakowy, w którym kwiaty lipy spotykają się z miodową słodyczą, a nuty śliwki węgierki i wiśni dodają kawie soczystej owocowej struktury. To spokojna, harmonijna Rwanda, która pokazuje jak delikatna i jednocześnie aromatyczna potrafi być kawa obrabiana metodą naturalną.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.